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Té Kombucha

Seguramente habrás escuchado hablar de los maravillosos beneficios del té kombucha sin tener muy claro de qué se trata. Se dice que esta bebida tiene numerosas características positivas: aporta mucha fuerza, rejuvenece, te da vitalidad y te ayuda a mantener un buen estado de salud. ¿Quieres conocer todos los beneficios de esta bebida saludable que está en auge? No lo dudes y ¡continúa leyendo!

¿Qué es el Té Kombucha?

El té Kombucha o simplemente Kombucha es una bebida refrescante, 100% natural, con un sabor ácido, que se obtiene como resultado de la fermentación de Té (generalmente té verde o té negro) y una colonia de bacterias y levaduras, que se conocen como scoby. La kombucha es una bebida gaseosa baja en calorías, fuente de antioxidantes y muy beneficiosa para la salud. 

Ingredientes y Accesorios para hacer tu Kombucha en casa

En nuestra tienda tenemos todos accesorios y los ingredientes, scoby, te verde y negro, azúcar orgánico de caña o kit completos para que prepares tu Kombucha casera.

¿Cómo hacer Kombucha casera?

Hacer kombucha en casa es un divertidísimo proceso que produce una bebida de té gaseoso. Es un simple trabajo y puede ahorrar a los fanáticos de la kombucha bastante dinero. Aún mejor, puedes experimentar con ella de varias maneras, desde el tipo de té hasta la cantidad de carbonatación.

Este no es un proceso rápido, pero la mayoría del tiempo no requiere nada de ti; sólo déjalo reposar y hacer su trabajo. Necesitas tener unos pocos materiales, mantener un ambiente de trabajo limpio y controlar su progreso, aunque todo es relativamente fácil. La recompensa es una bebida efervescente, agridulce y saludable que usted mismo ha preparado y que puede seguir tomando durante todo el tiempo que quiera.

Ingredientes:

Para el té de inicio:

  • 3 cuartos de galón de agua filtrada o destilada
  • 2 cucharadas de té de hojas sueltas ( 8 bolsitas de té)
  • 1 taza de azúcar blanca granulada

Para la fermentación de la Kombucha :

  • 1 scoby
  • 2 tazas de té madre kombucha

Reunir los materiales

Para hacer kombucha, necesitarás algunas provisiones. Los kits de inicio de la elaboración de kombucha están disponibles, aunque no son necesarios.

  • Vinagre de sidra de manzana
  • Un plato grande
  • Una gran olla
  • Taza medidora
  • Colador (a menos que se usen bolsas de té preparadas)
  • Un tarro de cristal de 1 galón (un segundo tarro es práctico, aunque más pequeño está bien)
  • Cuchara de madera o de plástico con un mango largo
  • Tejido fino de tela o toallas de papel
  • Una gran banda elástica o cuerda
  • Tela de quesería
  • Botellas con tapas de plástico o corcho (vidrio o plástico)
  • Opcional: Estera de calor eléctrico y tira de cristal para el termómetro (como la que se usa en los acuarios)

Minimizar el uso de metal ya que puede afectar el sabor de la kombucha y, con el tiempo, impactar negativamente la salud y la vida del scoby. Nunca use tapas de metal – use tela o papel durante la fermentación y cubiertas de plástico o corcho para las botellas de almacenamiento.

Desinfectar el equipo antes de usarlo

Una clave para la elaboración de la kombucha es mantener la limpieza para no introducir bacterias dañinas. Cada pieza de equipo, incluyendo frascos, botellas, ollas y cucharas, que entra en contacto con el scoby y la kombucha necesita ser desinfectada antes de cada uso.

Aunque puede usar desinfectantes comerciales o una solución de blanqueador suave, la mejor opción es el vinagre de sidra de manzana (ACV, por sus siglas en inglés). Es natural, barato, y no tienes que preocuparte por enjuagarlo.

Para desinfectar el equipo, límpielo a fondo con jabón para platos y agua caliente. Trabajando sobre el fregadero, vierta una pequeña cantidad de vinagre de sidra de manzana en el recipiente o sobre los utensilios y gírelo alrededor para cubrir toda la superficie. Deseche cualquier exceso (o utilícelo para el siguiente artículo), y luego deje que el equipo se seque al aire completamente. Asegúrese de que su estación de trabajo también esté limpia.

Además, lávese bien las manos con agua y jabón antes de trabajar con el equipo desinfectado y especialmente antes de manipular el scoby. Si su piel puede tolerarlo, enjuague sus manos con vinagre de sidra de manzana como medida de precaución adicional.

Hacer el té dulce

  1. Reúne todos los ingredientes
  2. En una olla grande, pongan el agua a hervir.
  3. Retira la olla del fuego. Añade el azúcar hasta que se disuelva completamente.
  4. Añade el té y déjalo reposar hasta que el agua se haya enfriado completamente si quieres un té fuerte. Retira el té después de 20 minutos si prefieres un sabor de té más suave. El enfriamiento puede tardar unas horas.

El té de hojas sueltas puede dejarse suelto en el agua mientras se remoja; cuélalo cuando esté listo. También puedes usar una bola de té. Para reducir al mínimo los utensilios metálicos, considere la posibilidad de utilizar una bolsita de papel con hojas sueltas o un paquete de tela de quesería para sostener el té. Ate un cordel en la bolsa o el paquete para facilitar su extracción.

Fermentar el Kombucha

  1. Reúne el té dulce refrigerado, el scoby, y el té madre (o entrante) que lo alojaba.
  2. En un frasco de grande, combine el té dulce con 2 tazas de té madre. Introducir suavemente el scoby en el tarro, preferiblemente con el lado más oscuro hacia abajo (no te preocupes si uno de los lados no es más oscuro).
  3. Cubrir el tarro con un paño bien tejido o toallas de papel aseguradas con una banda elástica o un cordón. Coloque la kombucha en fermentación en un lugar cálido, fuera de la luz directa del sol (preferiblemente oscuro) durante 7 a 14 días, o hasta 1 mes.
  4. El rango de temperatura ideal para la elaboración de la kombucha es entre 20º C y 26º C. La temperatura promedio de la casa es más fresca y requerirá un período de fermentación más largo a menos que se agregue calor.
  5. Para mantener una temperatura cálida constante, use una estera térmica, ya sea colocada debajo del frasco o una diseñada para envolver el frasco (asegurada con bandas de goma). Se puede programar un termostato digital para que apague automáticamente la estera de calor cuando se alcance una cierta temperatura. También se puede controlar la temperatura con un termómetro de banda que se pega directamente al vidrio (puede que no sea reutilizable si se retira, así que colóquelo con cuidado).
  6. A medida que la kombucha se elabora, el scoby se moverá y crecerá, un proceso que es bastante fresco para observar. No es inusual que flote, se hunda o se pare de lado, aunque típicamente se asienta en una posición. Después de unos días, se formará una fina capa blanca o de color crema que parece espumosa en la parte superior. Este es un nuevo “bebé” scoby. Típicamente permanece unido a la “madre”, aunque está bien si se separan. También notará burbujas alrededor del nuevo scoby, sedimentos que se forman en el fondo del frasco y cuerdas marrones que flotan dentro de la kombucha. La kombucha debe comenzar a oler a vinagre dulce, que se hará más fuerte y más parecido a la sidra de manzana agria con el tiempo.
  7. Después de 7 días, comience a revisar el sabor de la kombucha para ver cómo progresa. Una forma fácil de hacerlo es introducir una pajilla en la kombucha, y luego colocar el dedo sobre la pajilla para extraer un poco de líquido. Déjelo caer sobre su lengua para probarlo. Alternativamente, sumerja una cuchara de plástico o madera esterilizada en la kombucha. Con cualquiera de las dos, tenga cuidado de no molestar demasiado al joven scoby. La kombucha estará lista cuando tenga un sabor dulce y ácido, aunque el equilibrio y la intensidad del sabor son una preferencia personal. Debería estar al menos un poco efervescente, también.
  8. Cuando la kombucha sea de su agrado, lávese las manos y retire cuidadosamente el scoby. Filtre la kombucha a través de la tela de queso – una banda de goma mantendrá la tela en su lugar. Este paso no es del todo necesario ya que a algunas personas no les importan los trozos flotantes de kombucha.
  9. Use un embudo para verter la kombucha filtrada en botellas. Reserve alrededor de 2 tazas de kombucha, colocándolas junto con el scoby en la gran jarra de cerveza. Comience un nuevo lote inmediatamente añadiendo té dulce fresco. El scoby también puede descansar en el té madre por un par de días si no está listo para empezar a preparar la cerveza de inmediato.

La receta dará suficiente kombucha para llenar cinco o seis botellas de 16 onzas con una buena cantidad de espacio para la cabeza. No llene demasiado las botellas porque seguirá carbonatando y fermentando.

Almacene la kombucha embotellada a temperatura ambiente fuera del sol directo durante uno a 10 días; esto se llama fermentación secundaria. Se volverá más efervescente y dulce a medida que continúe carbonatándose y fermentando. Puede que note algunas cuerdas o una nueva forma madre; éstas pueden ser removidas antes de beber.

Este también es el momento de añadir sabor. Las bayas frescas o congeladas y las tiras de jengibre son populares para las infusiones de kombucha. Se puede añadir limón y otros jugos de fruta (1 a 2 onzas por pinta de kombucha, o al gusto). También se puede jugar con combinaciones de sabores, como arándano, jengibre y limón.

Una vez que la kombucha es de su agrado, la refrigeración ralentizará la fermentación. Cuele las frutas y el crecimiento no deseado de kombucha, vuelva a embotellar y mantenga las botellas en el refrigerador. El sabor se desarrollará con el tiempo, y es mejor beberlo dentro de 3 o 4 meses, después de lo cual se volverá demasiado ácido.

¿Por qué beber Té Kombucha?

Ademas de ser una bebida saludable, la Kombucha, está llena de energía que te aporta todos los antioxidantes del té, la puedes sustituir por los tradicionales refrescos, reduciendo tu consumo de azúcar, lo que ayudara a disminuir las calorías que consumes diariamente. Ya lo sabes, Si todavía no has probado esta bebida milenaria , ¿a que estás esperando?

¿A qué sabe la Kombucha?

El sabor de la kombucha depende en gran medida del tipo de té, el edulcorante utilizado para alimentar la fermentación y la mezcla única de cultivos de bacterias y levaduras. Las aportaciones de frutas, hierbas y especias también afectan al sabor final. Cuanto más tiempo fermenta el kombucha, más avinagrado se vuelve. En general, la kombucha es ligeramente ácida por el contenido de ácido acético y tiende a ser ligeramente efervescente debido a la producción de dióxido de carbono durante la fermentación de la levadura. Hoy en día hay muchas marcas de kombucha en el mercado, con una amplia variedad de sabores que van desde la fruta infundida a la picante y la menta.

¿Propiedades del de la Kombucha?


Los problemas de salud que supuestamente pueden aliviarse con la kombucha se leen como una larga lista de dolencias modernas. Estos son algunos de los beneficios que se han observado:

  • Promueve bacterias saludables en el intestino.
  • Reequilibra la homeostasis en el cuerpo.
  • Apoya la función saludable del hígado.
  • Aumenta el metabolismo.
  • Mejora la digestión y la función intestinal.
  • Reconstruye el tejido conectivo.
  • Aumenta la energía.
  • Reduce la presión arterial.
  • Alivia el dolor de cabeza y la migraña.
  • Reduce la aparición y el tamaño de los cálculos renales.
  • Destruye los radicales libres, que se sabe que causan daño celular.
  • Ayuda a la regeneración celular saludable.
  • Mejora la vista.
  • Cura el eccema.
  • Previene la arteriosclerosis.
  • Acelera la curación de las úlceras.
  • Ayuda a aclarar la candidiasis (es decir, infecciones por hongos).
  • Reduce los niveles de glucosa (evita picos de energía)

Recetas con Kombucha

¿Cómo puede una bebida ser buena para tantos problemas aparentemente diferentes?

Estos son los tipos de afirmaciones que hacen que algunas personas se refieran a la kombucha como una “panacea” y otras la llamen “aceite de serpiente”, pero ambas están equivocadas. Es solo un alimento saludable que no cura ni previene ninguna enfermedad.
Sin embargo, cuanto más comprendemos los efectos de la dieta y el estrés en nuestro organismo humano, más se hace evidente por qué la kombucha es tan beneficiosa para tantas de nuestras enfermedades modernas. Al experimentar desequilibrios digestivos o sistémicos, el cuerpo genera señales de estrés que indican una falla inminente. Estas señales son los síntomas de la enfermedad. A diferencia de los medicamentos de venta libre o recetados, la kombucha no pretenden simplemente aliviar los síntomas de la enfermedad; faculta al cuerpo para trabajar en la causa raíz.
Si bien los ensayos en humanos a doble escala a gran escala aún pueden estar fuera del alcance, un creciente número de investigaciones in vitro e in vivo demuestra los mecanismos potenciales por los cuales la kombucha puede corregir los desequilibrios sistémicos. Esta investigación, junto con el cuerpo de información anecdótica de millones de consumidores de kombucha, genera el tipo de interés que conducirá al tipo de estudios necesarios para la prueba médica occidental.

Contraindicaciones y alergias de la Kombucha

Una muy pequeña porción de la población es alérgica a la kombucha. Se desconoce la ciencia exacta detrás de la alergia. Similar a hacer una limpieza de jugo, algunas personas pasan por una desintoxicación después de beber kombucha. Esto puede ser percibido como una reacción alérgica, pero podría ser que el cuerpo se libere de las toxinas. Los síntomas de la desintoxicación incluyen dolor de cabeza, deposiciones más frecuentes de lo habitual, secreción nasal o incluso vómitos. Si experimenta alguno de estos síntomas, es mejor consultar a un médico antes de intentar consumir más kombucha.

No se recomienda beber kombucha casera con el estómago vacío. Si alguna vez le duele el estómago después de beber kombucha, puede significar una de tres cosas: su lote es malo (poco probable, a menos que note moho y/o el lote tenga un sabor anormal), usted bebió demasiado, o su kombucha es demasiado fuerte. Dependiendo de los ingredientes añadidos para la fermentación secundaria, es posible que la gente tenga una reacción negativa a un sabor y no tenga problemas con otros sabores.

Fermentacion de la Kombucha

Como en cualquier proceso de fermentación, debe haber alimento para los probióticos activos y levaduras para alimentarse. Para la kombucha, la comida es té y azúcar. Cada lote de kombucha que se elabora, se formará un nuevo SCOBY y el mismo crecerá hasta el ancho del recipiente en el que se encuentra. Por ejemplo, una vez que estés en tu quinto lote de kombucha, tendrás cinco capas de SCOBY. A medida que preparas la bebida, puedes permitir que tu SCOBY crezca, y no necesitas desecharla hasta que alcance más de tres pulgadas de grosor.

Además del té y el azúcar, la kombucha requiere un rango de temperatura óptimo para florecer. Entre 23° y 30° centigrados es el rango de temperatura óptimo para la elaboración de la kombucha. Aunque generalmente está bien que la kombucha experimente temperaturas fuera de ese rango, notará una diferencia en la fuerza de la kombucha si se elabora por debajo de 20° o por encima de 25°. Una temperatura más baja puede requerir un tiempo de elaboración más largo, mientras que una temperatura más alta hará que el proceso de fermentación vaya más rápido. Una temperatura demasiado caliente puede matar los probióticos.

La parte divertida de la elaboración de la kombucha es darle sabor. Está perfectamente bien beber la kombucha que usted prepara sin fermentarla, pero para que disfrutes de ella, he incluido varias recetas que puedes usar para hacer kombucha espumosa y dulce que puede ser disfrutada durante todo el año. Note que la kombucha debe ser saborizada después de que ha pasado por la primera fermentación, ya que poner cualquier otra cosa que no sea té endulzado en el ambiente de un SCOBY puede cambiar la estructura y la salud de los probióticos.

¿Qué es la fermentación secundaria y cómo funciona?

La fermentación secundaria implica la fermentación de una bebida que ya ha sido fermentada por segunda vez. Cuando preparas kombucha para la primera fermentación, las bacterias y la levadura se alimentan del azúcar y el té que les das. Una vez que toda la “comida” ha sido consumida por los probióticos, están listos para más. Aquí es donde entra la fermentación secundaria.

Inmediatamente después de la primera fermentación (antes de refrigerar el kombucha), puede agregar más té y agua para comenzar una segunda fermentación. También puede agregar varias frutas, hierbas y flores no tóxicas para dar sabor a su kombucha a su gusto. Una vez que haya agregado los ingredientes adicionales, puede entonces embotellar la kombucha y dejarla en un lugar oscuro a temperatura ambiente por dos o tres días y la kombucha continuará fermentando.

Como las botellas están selladas, se creará algo de presión y la bebida se volverá efervescente (o naturalmente carbonatada). Al igual que en la primera fermentación, cuanto más azúcar añada, más tiempo tardarán los probióticos en procesarla. Si quiere tener una kombucha dulce, puede añadir más azúcar (azúcar de caña o fruta) de lo necesario o sólo permitir que la segunda fermentación dure uno o dos días frente a dos o tres. La fermentación se ralentiza cuando se refrigera la kombucha pero no se detiene completamente.

¡Ahora aquí viene la parte realmente genial! Dependiendo de lo que use para la segunda fermentación, terminará con diferentes niveles de efervescencia. Lla fruta más ácida produce una kombucha más efervescente, dejar la pulpa de la fruta dentro de las botellas durante la fermentación secundaria resulta en más efervescencia. Además, permitir que las botellas selladas se refrigeren durante al menos 24 horas antes de abrirlas, producirá una kombucha más efervescente.

En resumen: para obtener la mayor cantidad de kombucha efervescente (si eso es lo que se busca), utilice una fruta ácida para el proceso de fermentación secundaria, dejando la pulpa dentro de las botellas y permitiendo que las botellas se asienten durante dos o tres días a temperatura ambiente. Luego refrigera las botellas durante uno o dos días antes de beberlas. Las bayas, los albaricoques y la piña han dado lugar a la kombucha más espinosa en mi experiencia. Recuerde acortar la duración de la fermentación secundaria si desea un kombucha más dulce (menos seco).

Debido a que la presión y la efervescencia se acumulan durante la fermentación secundaria, es muy importante que apunte las botellas lejos de su cara cuando las abra. Si utiliza botellas de buena calidad con tapa abatible, es probable que tenga un lote o dos de kombucha que se evaporará de la botella cuando la abra, de manera similar a cuando abre una lata de refresco después de que ha estado rodando en la parte trasera de su auto). Sólo asegúrese de abrir las botellas sobre el fregadero y nunca apunte a su cara o a cualquier cosa que se pueda romper