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ÂżQuĂ© azĂșcares hay que utilizar para hacer kombucha casera? ÂżY quĂ© edulcorantes deberĂas evitar? Descubre el mejor azĂșcar para la Kombucha aquĂ.
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CĂłmo elegir el azĂșcar para hacer Kombucha
Aunque puede ser tentador tratar de encontrar formas de no utilizar el azĂșcar en las recetas, el azĂșcar es necesario para el proceso de fermentaciĂłn y no se puede pasar por alto ni sustituir. Usar menos azĂșcar de la necesaria puede hacer que la SCOBY se muera de hambre.
Recuerda que cuanto mĂĄs tiempo se fermenta la kombucha, menos azĂșcar queda. Prueba entre los 7 a 30 dĂas, para encontrar el mejor equilibrio entre el azĂșcar y el sabor.
| Tipo | DescripciĂłn | Resultados |
|---|---|---|
| AzĂșcar de caña blanco | Blanco puro, libre de minerales | Buena elecciĂłn para la elaboraciĂłn de kombucha |
| AzĂșcar de caña sin blanquear | muy bajo contenido de minerales | la mejor opciĂłn para la elaboraciĂłn de kombucha. |
| AzĂșcares morena de caña | cruda o entera AzĂșcar menos refinado y que contiene melaza | Duro para el scoby. Produce una kombucha con levadura y puede acortar la vida del scoby. No se recomienda. |
| Miel | AzĂșcar natural de abejas; puede ser crudo o pasteurizado | Los resultados pueden ser inconsistentes; Si se usa, ten siempre un SCOBY de respaldo disponible. |
| AzĂșcares o jarabes de agave, arce, coco, palma | AzĂșcar extraĂdo de varias plantas o ĂĄrboles. | Los resultados pueden ser inconsistentes y difĂciles para el Scoby. No recomendado. |
| Stevia, xilitol o edulcorantes artificiales | Sustitutos del azĂșcar | No contienen nutrientes ni alimento adecuado para la kombucha scoby. No recomendado. |
Edulcorantes y azĂșcares que hay que evitar al hacer kombucha
- AzĂșcar moreno: Con melaza añadida, el azĂșcar moreno produce lotes inconsistentes y puede dañar la SCOBY con el tiempo.
- Miel: Este azĂșcar natural puede contener bacterias de botulismo (especialmente la miel cruda), lo que podrĂa crear una infusiĂłn peligrosa.
- AzĂșcar de agave, arce, coco y palma: Estos extractos de plantas pueden ser duros para el SCOBY a la vez que influyen en el sabor de la Kombucha.
- Sustitutos del azĂșcar: No se deben utilizar alternativas sin azĂșcar como la stevia, el xilitol o el aspartamo, ya que no proporcionan la energĂa necesaria para que las levaduras y las bacterias se desarrollen. Si quieres crear una Kombucha con menos azĂșcar, simplemente deja que la primera fermentaciĂłn dure mĂĄs tiempo, dando a la levadura mĂĄs tiempo para consumir el azĂșcar.
- AzĂșcar en polvo: TambiĂ©n conocido como azĂșcar glas, este edulcorante en polvo contiene almidĂłn de maĂz.
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EUR 5
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