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¿Cómo hacer Kombucha casera? Receta Básica

Hacer kombucha en casa es un divertidísimo proceso que produce una bebida de té gaseoso. Es un simple trabajo y puede ahorrar a los fanáticos de la kombucha bastante dinero. Aún mejor, puedes experimentar con ella de varias maneras, desde el tipo de té hasta la cantidad de carbonatación.

Este no es un proceso rápido, pero la mayoría del tiempo no requiere nada de ti; sólo déjalo reposar y hacer su trabajo. Necesitas tener unos pocos materiales, mantener un ambiente de trabajo limpio y controlar su progreso, aunque todo es relativamente fácil. La recompensa es una bebida efervescente, agridulce y saludable que usted mismo ha preparado y que puede seguir tomando durante todo el tiempo que quiera.

1. Reunir los Ingredientes:

Para el té de inicio:

  • 3 litros de agua filtrada.
  • 2 cucharadas de té de hojas sueltas ( 8 bolsitas de té)
  • 1 taza de azúcar blanca granulada

Para la fermentación de la Kombucha :

  • 1 scoby
  • 2 tazas de té madre kombucha

PROPORCIONES DE INGREDIENTES DE KOMBUCHA

Lote de 1 litro:

  • 1½ cucharadita de té a granel O  2 bolsitas de té
  • ¼ de taza) de azúcar
  • 2-3 tazas de agua
  • ½ taza de té de inicio o vinagre

Lote de 2.5 litros:

  • 1 cucharada de té a granel O 4 bolsitas de té
  • ½ taza de azúcar
  • 6-7 tazas de agua
  • 1 taza de té de inicio o vinagre

Lote de 5 litros:

  • 2 cucharadas de té suelto o 8 bolsitas de té
  • 1 taza de azucar
  • 13-14 tazas de agua
  • 2 tazas de té de inicio o vinagre

2. Reunir los materiales

Para hacer kombucha, necesitarás algunas provisiones. Los kits de inicio de la elaboración de kombucha están disponibles, aunque no son necesarios.

  • Vinagre de sidra de manzana
  • Un plato grande
  • Una gran olla
  • Taza medidora
  • Colador (a menos que se usen bolsas de té preparadas)
  • Un tarro de cristal de entre 3 y 5 litros (un segundo tarro es práctico, aunque más pequeño también puede servir)
  • Cuchara de madera o de plástico con un mango largo
  • Tejido fino de tela o toallas de papel
  • Una gran banda elástica o cuerda
  • Tela de quesería
  • Botellas con tapas de plástico o corcho (vidrio o plástico)
  • Opcional: Estera de calor eléctrico y tira de cristal para el termómetro (como la que se usa en los acuarios)

Aconsejamos minimizar el uso de metal ya que puede afectar el sabor de la kombucha y, con el tiempo, impactar negativamente la salud y la vida del scoby. Nunca use tapas de metal – use tela o papel durante la fermentación y cubiertas de plástico o corcho para las botellas de almacenamiento.

3. Desinfectar el equipo antes de usarlo

Una clave para la elaboración de la kombucha es mantener la limpieza para no introducir bacterias dañinas. Cada pieza de equipo, incluyendo frascos, botellas, ollas y cucharas, que entra en contacto con el scoby y la kombucha necesita ser desinfectada antes de cada uso.

Aunque puede usar desinfectantes comerciales o una solución de blanqueador suave, la mejor opción es el vinagre de sidra de manzana (ACV, por sus siglas en inglés). Es natural, barato, y no tienes que preocuparte por enjuagarlo.

Para desinfectar el equipo, límpielo a fondo con jabón para platos y agua caliente. Trabajando sobre el fregadero, vierta una pequeña cantidad de vinagre de sidra de manzana en el recipiente o sobre los utensilios y gírelo alrededor para cubrir toda la superficie. Deseche cualquier exceso (o utilícelo para el siguiente artículo), y luego deje que el equipo se seque al aire completamente. Asegúrese de que su estación de trabajo también esté limpia.

Además, lávese bien las manos con agua y jabón antes de trabajar con el equipo desinfectado y especialmente antes de manipular el scoby. Si su piel puede tolerarlo, enjuague sus manos con vinagre de sidra de manzana como medida de precaución adicional.

4. Hacer el té dulce

  1. Reúne todos los ingredientes
  2. En una olla grande, pongan el agua a hervir.
  3. Retira la olla del fuego. Añade el azúcar hasta que se disuelva completamente.
  4. Añade el té y déjalo reposar hasta que el agua se haya enfriado completamente si quieres un té fuerte. Retira el té después de 20 minutos si prefieres un sabor de té más suave. El enfriamiento puede tardar unas horas.

El té de hojas sueltas puede dejarse suelto en el agua mientras se remoja; cuélalo cuando esté listo. También puedes usar una bola de té. Para reducir al mínimo los utensilios metálicos, considere la posibilidad de utilizar una bolsita de papel con hojas sueltas o un paquete de tela de quesería para sostener el té. Ate un cordel en la bolsa o el paquete para facilitar su extracción.

5. Fermentar el Kombucha

  1. Reúne el té dulce refrigerado, el scoby, y el té madre (o entrante) que lo alojaba.
  2. En un frasco de grande, combine el té dulce con 2 tazas de té madre. Introducir suavemente el scoby en el tarro, preferiblemente con el lado más oscuro hacia abajo (no te preocupes si uno de los lados no es más oscuro).
  3. Cubrir el tarro con un paño bien tejido o toallas de papel aseguradas con una banda elástica o un cordón. Coloque la kombucha en fermentación en un lugar cálido, fuera de la luz directa del sol (preferiblemente oscuro) durante 7 a 14 días, o hasta 1 mes.
  4. El rango de temperatura ideal para la elaboración de la kombucha es entre 20º C y 26º C. La temperatura promedio de la casa es más fresca y requerirá un período de fermentación más largo a menos que se agregue calor.
  5. Para mantener una temperatura cálida constante, use una estera térmica, ya sea colocada debajo del frasco o una diseñada para envolver el frasco (asegurada con bandas de goma). Se puede programar un termostato digital para que apague automáticamente la estera de calor cuando se alcance una cierta temperatura. También se puede controlar la temperatura con un termómetro de banda que se pega directamente al vidrio (puede que no sea reutilizable si se retira, así que colóquelo con cuidado).
  6. A medida que la kombucha se elabora, el scoby se moverá y crecerá, un proceso que es bastante fresco para observar. No es inusual que flote, se hunda o se pare de lado, aunque típicamente se asienta en una posición. Después de unos días, se formará una fina capa blanca o de color crema que parece espumosa en la parte superior. Este es un nuevo «bebé» scoby. Típicamente permanece unido a la «madre», aunque está bien si se separan. También notará burbujas alrededor del nuevo scoby, sedimentos que se forman en el fondo del frasco y cuerdas marrones que flotan dentro de la kombucha. La kombucha debe comenzar a oler a vinagre dulce, que se hará más fuerte y más parecido a la sidra de manzana agria con el tiempo.
  7. Después de 7 días, comience a revisar el sabor de la kombucha para ver cómo progresa. Una forma fácil de hacerlo es introducir una pajilla en la kombucha, y luego colocar el dedo sobre la pajilla para extraer un poco de líquido. Déjelo caer sobre su lengua para probarlo. Alternativamente, sumerja una cuchara de plástico o madera esterilizada en la kombucha. Con cualquiera de las dos, tenga cuidado de no molestar demasiado al joven scoby. La kombucha estará lista cuando tenga un sabor dulce y ácido, aunque el equilibrio y la intensidad del sabor son una preferencia personal. Debería estar al menos un poco efervescente, también.
  8. Cuando la kombucha sea de su agrado, lávese las manos y retire cuidadosamente el scoby. Filtre la kombucha a través de la tela de queso – una banda de goma mantendrá la tela en su lugar. Este paso no es del todo necesario ya que a algunas personas no les importan los trozos flotantes de kombucha.
  9. Use un embudo para verter la kombucha filtrada en botellas. Reserve alrededor de 2 tazas de kombucha, colocándolas junto con el scoby en la gran jarra de cerveza. Comience un nuevo lote inmediatamente añadiendo té dulce fresco. El scoby también puede descansar en el té madre por un par de días si no está listo para empezar a preparar la cerveza de inmediato.

La receta dará suficiente kombucha para llenar cinco o seis botellas de 16 de medio litro con una buena cantidad de espacio para la cabeza. No llene demasiado las botellas porque seguirá carbonatando y fermentando.

Almacene la kombucha embotellada a temperatura ambiente fuera del sol directo durante uno a 10 días; esto se llama fermentación secundaria. Se volverá más efervescente y dulce a medida que continúe carbonatándose y fermentando. Puede que note algunas cuerdas o una nueva forma madre; éstas pueden ser removidas antes de beber.

Este también es el momento de añadir sabor. Las bayas frescas o congeladas y las tiras de jengibre son populares para las infusiones de kombucha. Se puede añadir limón y otros jugos de fruta (1 a 2 onzas por pinta de kombucha, o al gusto). También se puede jugar con combinaciones de sabores, como arándano, jengibre y limón.

Una vez que la kombucha es de su agrado, la refrigeración ralentizará la fermentación. Cuele las frutas y el crecimiento no deseado de kombucha, vuelva a embotellar y mantenga las botellas en el refrigerador. El sabor se desarrollará con el tiempo, y es mejor beberlo dentro de 3 o 4 meses, después de lo cual se volverá demasiado ácido.

Resumen
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¿Cómo hacer Kombucha casera?
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