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Cómo hacer tu propio Scoby en casa

¿Cómo puede crecer un Scoby de la nada? Un scoby es una parte natural del proceso de elaboración de la kombucha. Se renueva constantemente y una nueva capa de scoby crecerá en la superficie de la antigua cada vez que se elabora un lote de kombucha. ¿Probablemente habrás comprado una botella de kombucha con una pequeña mancha en su interior? Bueno, eso es en realidad un diminuto, recién formado scoby. Esta habilidad del scoby de reformarse constantemente es lo que hace posible que crezca un nuevo scoby desde cero.

Ingredientes

  • 1,5 litros de agua
  • 1/2 taza de azúcar blanca granulada (ver Notas de la Receta)
  • 4 bolsitas de té negro, o 1 cucharada de té negro (ver consejos para la Receta)
  • 1 taza de kombucha sin sabor, sin pasteurizar, comprada en la tienda.

Equipo

  • Cacerola de 2 o 3 litros
  • Cuchara de mango largo
  • Un tarro de vidrio de 2 cuartos o más, como un tarro de lata (no de plástico o metal)
  • Tejido apretado (como servilletas o toallas de té limpias), filtros de café o toallas de papel, para cubrir el frasco
  • Banda elástica

Instrucciones para hacer un Scoby

  1. Haz el té dulce. Ponga el agua a hervir. Retira la cacerola del fuego y añade el azúcar hasta que se disuelva completamente. Añade el té y déjalo reposar hasta que se enfríe a temperatura ambiente. Retira y desecha el té. (Como alternativa, hierva la mitad de la cantidad de agua, disuelva el azúcar y deje reposar el té, luego agregue el agua restante para enfriar el té más rápidamente).
  2. Combine el té dulce y la kombucha en un frasco. Vierta el té dulce en el tarro. Vierta la kombucha encima – si ve un «baby scoby» en el fondo del tarro de kombucha comercial, asegúrese de que se transfiera. (Pero si no ves uno, ¡no te preocupes! Tu «scoby» se seguirá formando.) Revuelve para combinar.
  3. Cúbralo y guárdelo de 1 a 4 semanas. Cubra la boca del frasco con algunas capas de tela bien tejida, filtros de café o toallas de papel aseguradas con una banda elástica. (Si desarrolla problemas con los mosquitos o las moscas de la fruta, use una tela bien tejida o toallas de papel, que harán un mejor trabajo manteniendo a los insectos fuera de su infusión). Coloque el frasco en algún lugar a temperatura ambiente promedio (70°F), fuera de la luz solar directa, y donde no se atasque. La luz solar puede evitar que la kombucha fermente y que se forme el scoby, así que envuelva el tarro en un paño si no puede mantenerlo alejado de la luz solar.
  4. Primero, las burbujas se reunirán en la superficie. Durante los primeros días, no pasará nada. Entonces empezarás a ver grupos de pequeñas burbujas que empiezan a acumularse en la superficie.
  5. Luego, las burbujas se acumularán en una película. Después de unos días más, los grupos de burbujas comenzarán a conectarse y formarán una película delgada, transparente y gelatinosa sobre la superficie del té. También verás burbujas formándose alrededor de los bordes de la película. Esto es dióxido de carbono del té en fermentación y una señal de que todo está sano y feliz.
  6. La película se espesará hasta formar una capa sólida y opaca. En los próximos días, la capa continuará espesándose y gradualmente se volverá opaca. Cuando el scoby tenga un grosor de 1/4 de pulgada, estará listo para ser usado para hacer té de kombucha – dependiendo de la temperatura y las condiciones de su cocina, esto puede tomar de 1 a 4 semanas.
  7. El scoby terminado: Su scoby terminado puede parecer un poco nuboso, áspero, irregular, o de otra manera «no muy parecido a un scoby adulto». ¡Está bien! Tu scoby comenzará a alisarse y a tomar un color uniforme en el transcurso de unos cuantos lotes de kombucha – mira las fotos de antes y después de un scoby bebé y adulto en la galería de arriba.
  8. Usando el líquido usado para cultivar el scoby: El líquido usado para cultivar el scoby probablemente será demasiado fuerte y avinagrado para beber (y si no estás acostumbrado a beber kombucha o bebidas muy avinagradas, puede darte un dolor de estómago). Puede usarlo para comenzar su primer lote de kombucha, o puede usarlo como solución de limpieza en sus mostradores.

Solución de problemas

Tu scoby se está formando normalmente y está sano si… Ves burbujas, masas gelatinosas claras, masas gelatinosas opacas, trozos de color marrón fibroso o arenoso. También si el té huele fresco, agrio y ligeramente avinagrado (este aroma se hará más pronunciado cuanto más avanzado esté el proceso).

Su scoby terminado es normal y saludable si… Tiene un cuarto de pulgada de espesor y es opaco. Está bien si el scoby tiene burbujas o nubes o tiene un borde áspero. También está bien si es más delgado en algunas partes que en otras o si hay un agujero. Tu scoby se volverá más suave y uniforme a medida que prepares más lotes de kombucha.

Hay un problema si… Ves moho negro o verde borroso creciendo encima del scoby que se está formando, o si tu té empieza a oler a queso, rancio o de alguna otra manera desagradable. En cualquiera de estos casos, las malas bacterias se han apoderado del té; descarte este lote y empiece de nuevo con un lote nuevo.

Si no puedes decir si hay un problema… Continúe dejando que el té se fermente y se forme el scoby. Si es un problema, empeorará; si es una parte normal del proceso, debería normalizarse (¡o al menos no empeorar!)

Consejos para la receta

Cubriendo el tarro: La tela de quesos no es ideal porque es fácil para los pequeños insectos, como la mosca de la fruta, moverse a través de las capas. Use unas cuantas capas de tela bien tejida (como servilletas limpias o toallas de té), filtros de café o toallas de papel, para cubrir el tarro, y asegúrelo firmemente con bandas de goma o hilo.

Uso de otros azúcares: Los Scobys se forman mejor si se usa azúcar de mesa normal y granulada. El azúcar orgánico está bien, pero evita los azúcares alternativos o la miel.

Sustituyendo otros tés: El té negro puro es el mejor y más nutritivo para el crecimiento de los scobys. Para este paso de cultivar una nueva kombucha, use té negro si es posible; puede jugar con otros tés una vez que empiece a hacer kombucha regularmente. (Ver Cómo hacer té de Kombucha en casa)

¿Es seguro cultivar tu propio Scoby?

Parte del trabajo del scoby es proteger la kombucha mientras se fermenta. Esto significa que un frasco de kombucha sin scoby es vulnerable a cualquier bacteria, buena o mala, que esté flotando en el ambiente. Esto significa que usted necesita estar extra vigilante durante este tiempo: asegúrese de que el frasco y los utensilios que usa estén bien limpios y enjuagados de cualquier residuo de jabón; mantenga la kombucha en crecimiento cubierta y lejos de la luz solar directa; también mantenga el frasco en algún lugar fuera del camino donde no se pueda empujar; lávese las manos antes de tocar o manipular el scoby.

Vigílelo y consulte las imágenes de la presentación de diapositivas que se muestra a continuación. Las burbujas, las masas gelatinosas y los residuos arenosos de color marrón son buenos; las manchas de moho negro o verde son malos. El líquido del frasco siempre debe tener un olor fresco, agrio y ligeramente avinagrado (este se hará más pronunciado cuanto más lejos esté en el proceso); si huele a queso, a rancio o a algo desagradable, entonces algo ha salido mal.

Ten cuidado: si sospechas que algo ha salido mal, entonces tira el lote y empieza uno nuevo. Usa tu mejor juicio, aunque sé que es difícil porque cultivar un scoby no es exactamente algo que la mayoría de nosotros haya hecho antes. Es un proceso extraño! Sepa que si algo está mal, inevitablemente empeorará; si es una parte normal del proceso, se emparejará.

¿Cuánto tiempo se tarda en desarrollar un nuevo Scoby?

Toma aproximadamente de 2 a 4 semanas hacer crecer un nuevo Scoby desde cero. El tiempo puede ser menor si la cocina está caliente o más tiempo si la cocina está fría. En general, trate de mantener su kombucha a una temperatura promedio de alrededor de 21°C, y su scoby se formará en poco más de dos semanas.

¿Cómo puede crecer un Scoby de la nada?

Un scoby es una parte natural del proceso de elaboración de la kombucha. Se renueva constantemente y una nueva capa de scoby crecerá en la superficie de la antigua cada vez que se elabora un lote de kombucha. ¿Todos ustedes probablemente han comprado una botella de kombucha con una pequeña mancha en su interior? Bueno, eso es en realidad un diminuto, recién formado scoby. Esta habilidad del scoby de reformarse constantemente es lo que hace posible que crezca un nuevo scoby desde cero.

Crece un nuevo scoby desde cero combinando té, azúcar y algo de kombucha prehecha. Puedes usar kombucha casera de un amigo o kombucha comprada en una tienda, pero asegúrate de que sea una variedad cruda y sin sabor. También ayuda si puedes ver una de esas pequeñas cosas flotando en la parte superior o inferior de la botella

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Cómo cultivar tu propio Scoby
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