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¿Cómo hacer un Scoby Hotel?

Como el SCOBY de kombucha es un cultivo vivo compuesto por levaduras y bacterias activas, lo mejor es que se en un lote de té azucarado tras otro. Sin embargo, entendemos que la vida puede interferir a veces. Si necesitas tomarte un descanso de hacer kombucha, aquí te damos algunos consejos sobre cómo hacerlo sin dañar el SCOBY.

conservar scoby en las pausas

Pausas breves de menos de 6 semanas ¡Sigue cultivando!

Mientras que el tiempo normal de elaboración de un lote de kombucha es de 7 a 30 días, es posible permitir que un lote de kombucha se elabore hasta 6 semanas, siempre y cuando el área de cultivo no esté demasiado caliente.

Por lo tanto, para descansos de hasta 6 semanas, recomendamos simplemente dejar que la kombucha se prepare en un lote de té con azúcar fresco y té inicial durante ese tiempo. La infusión resultante tendrá un sabor a vinagre muy fuerte y puede ser descartada o utilizada en lugar del vinagre en recetas como aderezos para ensaladas o marinadas.

Pausas Largas de mas de 6 semanas,

Las interrupciones de más largo plazo tienden a ser un poco más difíciles de manejar con seguridad, pero hay varias opciones disponibles:

Opción 1: Almacenar en un contenedor ¡Crea un Scoby Hotel!

  • Sigue las proporciones de los ingredientes para hacer un lote de kombucha.
  • Cada 4 a 6 semanas, desecha parte del líquido y añade té dulce fresco (hasta el 80% del frasco) o azúcar (¼ taza por litro de líquido). Remueve con cuidado para mezclar bien.
  • El té de azúcar fresco es preferible ya que proporciona todos los nutrientes que la SCOBY necesita para sobrevivir y prosperar durante el descanso.
  • Si no es posible añadir té dulce, la adición de sólo azúcar debería mantener la SCOBY en funcionamiento durante unos cuantos ciclos antes de que la SCOBY empiece a sufrir. Ten en cuenta que con el tiempo, el líquido se evaporará del frasco y debe ser reemplazado.

Opción 2: Deshidratar la SCOBY de Kombucha

  • Los SCOBY pueden deshidratarse colocándoles en una hoja de papel pergamino sin blanquear y dejándolos secar en un lugar cálido (alrededor de 25° a 32 °C) hasta que tengan la consistencia de una cecina.
  • Tenga cuidado con las moscas de la fruta y otras plagas cuando deje a las SCOBYs secarse.
  • Secar varias SCOBYs es una buena idea, ya que el proceso no suele ser muy preciso y hay muchas ocasiones en las que alguno se estropea teniendo que desecharlos.
  • Una vez que las SCOBYs están deshidratadas, colócalas en una bolsa plástica sellable y almacénalas en el frigorífico (no en el congelador).
  • Los SCOBYs deshidratadas generalmente sobrevivirán en el frigorífico por lo menos 3 meses.
  • Una vez que estés listo para empezar a hacer kombucha de nuevo, sige nuestras instrucciones sobre cómo rehidratar un SCOBY.