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Scoby

No se puede discutir que es feo. Y de aspecto extraño. Y sí, incluso completamente asqueroso. Pero, ¡Los Scobys hacen una deliciosa kombucha! Si quieres hacer kombucha en casa vas a necesitar un scoby.

¿Qué es un Scoby?

«Scoby» es en realidad un acrónimo: Culture Of Bacteria and Yeast (Cultivo Simbiótico de Bacterias y Levaduras). ¡Y eso es exactamente lo que es! Un scoby es el hogar viviente de las bacterias y levaduras que transforman el té dulce en una kombucha picante y burbujeante. Es una balsa gomosa que flota en la superficie de la kombucha. Además de ser un hogar para la levadura y las bacterias buenas, el scoby sella la kombucha en fermentación del aire y la protege de las bacterias indeseables del exterior mientras está fermentando.

¿Cómo puede crecer un Scoby de la nada?

Un scoby es una parte natural del proceso de elaboración de la kombucha. Se renueva constantemente y una nueva capa de scoby crecerá en la superficie de la antigua cada vez que se elabora un lote de kombucha. ¿Todos ustedes probablemente han comprado una botella de kombucha con una pequeña mancha en su interior? Bueno, eso es en realidad un diminuto, recién formado scoby. Esta habilidad del scoby de reformarse constantemente es lo que hace posible que crezca un nuevo scoby desde cero.

Crece un nuevo scoby desde cero combinando té, azúcar y algo de kombucha prehecha. Puedes usar kombucha casera de un amigo o kombucha comprada en una tienda, pero asegúrate de que sea una variedad cruda y sin sabor. También ayuda si puedes ver una de esas pequeñas cosas flotando en la parte superior o inferior de la botella.

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¿Cómo activar un Scoby deshidratado?

Un SCOBY de kombucha es sólo uno de los cinco ingredientes necesarios para hacer el té de kombucha en casa. Nuestros SCOBYs de kombucha se venden en un estado deshidratado para que sean estables y seguros para el envío. Guarda el cultivo deshidratado en el refrigerador hasta que esté listo para activarse.

Siempre use vinagre blanco destilado al activar el cultivo. El vinagre blanco destilado produce los mejores y más consistentes resultados para activar un SCOBY deshidratado.
Debido a las diferencias en las condiciones de cultivo y el medio ambiente, es normal que no se forme una SCOBY bebé para los primeros lotes.
Permita que el lote de activación se rehidrate durante los 30 días completos, para asegurarse de que la SCOBY esté lista para ser usada para hacer kombucha.

🥄 Equipo para activar un SCOBY de Kombucha

  • Tarro de cristal de un cuarto de galón
  • Utensilio de plástico o madera para agitar
  • Filtro de café de tela o papel de tejido apretado
  • Una banda de goma para asegurar la tapa al frasco

✅ Ingredientes para activar un SCOBY de Kombucha

  • Kombucha deshidratada SCOBY
  • 2 bolsitas de té o 1½ cucharaditas de té suelto
  • ¼ taza de azúcar blanca
  • ½ taza de vinagre blanco destilado
  • 2-3 tazas de agua no fluorada y sin cloro

✍ Instrucciones para activar un SCOBY de Kombucha

  1. Combina 2-3 tazas de agua caliente y ¼ taza de azúcar en un tarro de cristal. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva. El agua debe estar lo suficientemente caliente como para empapar el té, pero no tiene que estar hirviendo.
  2. Añade el té o las bolsitas de té al agua con azúcar para empapar.
  3. Enfría la mezcla a 20 o 30º C. El té puede dejarse en el líquido mientras se enfría o retirarse después de los primeros 10-15 minutos. Cuanto más tiempo se deje el té en el líquido, más fuerte será el té.
  4. Retira las bolsitas de té o cuela completamente las hojas de té sueltas.
  5. Añade ½ taza de vinagre blanco destilado al líquido.
  6. Añade la kombucha deshidratada SCOBY.
  7. Humedecer el paño o el filtro de café con vinagre blanco destilado.
  8. Coloque la tapa humedecida en el tarro y asegúrala con la goma elástica. No utilice una tapa hermética.
  9. Mantén la tapa húmeda con vinagre durante el período de cultivo, como barrera contra el moho en el aire.
  10. Deja que la mezcla se cultive sin perturbar a 20 o 30º C, fuera de la luz solar directa, durante 30 días.
  11. Después de 30 días, incluso si no hay cambios visibles en el SCOBY o el líquido, pruebe el aroma y el sabor. El líquido debe tener un sabor rico y avinagrado. En este punto, su SCOBY se activa.
  12. Vierte la kombucha en la parte superior del frasco. Su lote de activación puede ser demasiado avinagrado para beberlo, pero es genial para usarlo en recetas.
  13. Conserva el SCOBY para usarlo en el siguiente lote. Continúe siguiendo las instrucciones incluidas en su SCOBY para hacer el siguiente lote de té de kombucha.
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¿Donde guardad el Scoby mientras se rehidrata?

Un lugar de cultivo ideal debería ser relativamente cálido, entre 20 y 26º C es ideal, pero temperaturas entre 20 o 30º C deberían estar bien para el cultivo.

Cultive el kombucha lejos de los contenedores de basura o de abono, del pan hecho con levadura comercial, o de cualquier otro alimento cultivado, para evitar la contaminación cruzada.

Evite perturbar la kombucha mientras se fermenta. La vibración de los aparatos, la apertura y el cierre de las puertas, las corrientes de aire del calor o de los conductos de ventilación del aire acondicionado, u otros movimientos pueden interrumpir la formación de la SCOBY del bebé.

¿Cuándo ha terminado el proceso de rehidratación?


Deje que el scoby se rehidrate durante los 30 días completos. La mejor manera de comprobar el progreso de un lote de kombucha es probar el aroma y el sabor. La kombucha terminada debe tener un sabor rico y avinagrado. Puede o no notar algunos otros signos de cultivo:

  • Un SCOBY deshidratada se ha espesado ligeramente.
  • Se han formado partículas o sedimentos de levadura fibrosa marrón en el líquido, adheridos a la SCOBY, o se han asentado en el fondo del frasco.
  • Se ha formado una neblina o SCOBY recién nacido en la parte superior del líquido.
  • El líquido se ha aclarado en color y se vuelve turbio.

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¿CUÁL ES EL ASPECTO DE UN SCOBY SALUDABLE?

Dado que un scoby es una concentración de bacterias y levaduras, el aspecto puede variar bastante de un cultivo a otro.
Aquí tenemos algunos «scobys» saludables fuera de la solución de la elaboración de la bebida. Observen que algunos son lisos, otros son grumosos o tienen agujeros, y otros son irregulares y deformes. Todos estos scobys están produciendo kombucha de calidad y nuevos scobys saludables.

CUERDAS DE LEVADURA

Un scoby en la solución de preparación puede hundirse, flotar o flotar. A menudo producirá hilos de levadura que cuelgan de la solución.

DESARROLLANDO BABY SCOBYS

Un nuevo scoby (bebé) en desarrollo se expandirá para llenar la superficie del recipiente de preparación. Puede ser suave o grumoso e incluso tener parches secos.

SCOBYS MOHOSOS Y MUERTOS

Si la apariencia de tu scoby te tiene preocupado, compáralo con estas imágenes. Hay muchas variaciones adicionales en tamaño, color, textura y forma, pero incluso el scoby de aspecto más extraño es capaz de hacer una buena kombucha siempre que no haya moho

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Última actualización el 2022-10-05 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados

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Tekombucha.online
Product Name
Scoby
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EUR 5
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